Flavor：Black berry, Roasted orenge, High-cacao chocolate,
ブラックベリーのような芳醇なベリーの果実味に、ローストした柑橘の甘さハイカカオチョコレートの合わさった上品な後味が続きます。

Producer : Carlos Andres Soto
Origin : Monserrate, El Corazon, Gaitania, Tolima
Variety : : Castillo
Processing : Fully Washed
Altitude : 1,810m
Harvest：2025-26

Information
カルロス・アンドレス・ソト氏は、三世代にわたってコーヒー生産を続ける家族のもとに生まれ、両親や祖父母から受け継いだコーヒーづくりを続ける生産者です。2019年から高品質なコーヒーの生産に本格的に取り組み始めました。

彼がコーヒーを生産するのは、コロンビア・トリマ県ガイタニアのエル・コラソン地区に位置する「Monserrate（モンセラーテ）」農園。家族で営む13ヘクタールの農園のうち、カルロス氏は5ヘクタールを直接管理し、約20,000本のコーヒーを育てています。今回のロットは、その中で栽培されるカスティージョ種です。

農園は標高1,810mの高地に位置し、近くにはネバド・デル・ウイラ火山を源流とするアタ川が流れています。火山と川がつくり出す地域特有の微気候にも恵まれた、コーヒー栽培に適した環境です。

収穫されたチェリーは適熟のものだけを手摘みし、24時間以内に果肉を除去。その後36時間の発酵を行い、複数回の水洗いを経て、17〜22日間かけてゆっくりと乾燥させます。伝統的なウォッシュドプロセスをベースにしながら、一つひとつの工程を丁寧に管理しています。

日々の工程を見直しながら品質改善を続けるカルロス氏。家族から受け継いだコーヒーづくりを大切にしながら、自分自身の手でより高い品質を目指し続けています。