Flavor：Guava, American cherry, Cacao
Producer : Stefano Um / Boram Um
Origin : Sul de Minas
Variety : Pink Bourbon
Processing : Natural
Altitude : 1,000-1,200m
Harvest：2025-26

Information
Um Coffee は、2023年ワールドバリスタチャンピオンのボラン氏の父ステファノ氏が設立し、ボラン氏も経営に関わっています。韓国人一家のコーヒーの歴史は、2007年、ステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、カンパーニャのスール・デ・ミナスで農場を購入することを決意したことから始まりました。
スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大していることを知った彼らは、コーヒーショップ、焙煎所、コーヒースクールの開校を決意しました。コーヒーショップでは、自社農園のコーヒーだけでなく、ブラジルの他のエリアのコーヒーも提供しています。
ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だけでなく、エキゾチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを設けています。手作業で収穫され、100%天日で乾燥されています。機械乾燥と天日乾燥の両方を使う農家が多い中、ステファノ氏のこだわりである天日乾燥によってプロセス由来の独特な甘さが出ています。素晴らしいテロワールからの引き算を最小限に浅煎り焙煎で仕上げました。