グリーンアップルやアプリコットの果実味、レモングラスの香り。
パカスのフローラルさもあり、ハンドドリップでよりクリーンな印象に。

Producer : Norman Castellanos
Origin : Honduras
Area : Los Andes, Santa Barbara 
Farm : El Pinabete（エル ピナベテ）
Variety : Pacas
Processing : Washed
Drying : African Bed
Crop year: 2024-25
Harvest Period: January to July (Manual Harvest)
Altitude : 1800m

<プロセス>
ウォッシュドプロセス：
完熟のタイミングで手摘み収穫されたチェリーは、ノルマン氏のウェットミルへ運ばれ、そこで果肉除去されます。その後、コンクリート製のタンクで22時間のドライ発酵を行います。
発酵後は水を加え、木製のパドルでかき混ぜながら最大5回水を入れ替えてミューシレージを完全に除去します。
その後、乾燥台で約15日間かけて乾燥され、乾燥中には手作業で欠点豆の除去を行います。
<生産者ストーリー>
どうやってコーヒーに関わるようになりましたか？農園のストーリーを教えてください。
ノルマンさんはコーヒー生産を営む家庭に生まれ、幼少期から農園で遊び、12歳の頃にはすでに父と一緒にコーヒーや野菜の栽培に携わっていました。
25歳のとき、父から0.5ヘクタールの土地を相続し、自身の農園をスタート。さらに10年前には別の0.5ヘクタールの土地を購入し、そこにもパカス種のコーヒーを植えました。
2013年から、父と兄がスペシャルティコーヒーの精製に取り組み始め、ノルマンさんはそのプロセスと乾燥の工程を担当していました。彼は、父の右腕としてマイクロロットの準備を行ってきたのです。
7年前、ノルマンさんは自身の農園をきちんと整備し、初めて質の高い収穫を得ることができ、独自にマイクロロットとしてスペシャルティコーヒーを精製しました。それ以来、品質の維持と向上に努めながら、今も父の農園もサポートしています。